Ruská vodka a její napodobeniny

Avšak právě 19. století připravilo ruské vodce vážně zkoušky, které se mohly skončit i jejím zánikem, kdyby ji i tentokrát nezachránili její mimořádné kvality. Jak je známo, od konce 18. století, a zejména v první polovině 19. století se v Německu av Polsku, které bylo tehdy součástí Ruska, začala rozvíjet intenzivní produkce obchodního lihu na bázi destilace levné bramborové suroviny. Levný německý šestašedesát a polská "gorzalka" rychle ovládli evropský trh a začali dokonce pronikat do Ruska. V této situaci někteří ruští palírna ovládali dostatečně rozsáhlý ruský vnitřní trh, nemohli odolat lákání obrovských zisků, které sliboval samotný přechod z obilné na bramborovou bázi výroby vodky, a navíc odstoupení od starých tradičních způsobů čištění, které mimořádně zdražovaly výsledný produkt. Část lihovarů v západních gubernie Ruska, zejména v Bělorusku, začala procházet při výrobě vodky na bramborovou surovinu, zejména po 60. letech 19. století. Avšak zhoršení charakteru ruské vodky zabránili dva poměrně významné faktory, které ji vlastně zachránili před znehodnocením kvality.

První překážku postavili samotní spotřebitelé, kteří si zvykli na žitnou a žitno-pšeničnou ruskou vodku a bramborovou vodku nebyli ochotni uznat. Jak mohli běžná spotřebitelé spatřit tyto rozdíly a do jaké míry byly pro ně podstatné? Velmi jednoduše. Pití bramborové a melassový vodky nevyhnutelně vyvolává nepříjemné následky v podobě bolesti hlavy a také symptomů otravy v důsledku obsahu Přiboudlina a jiných příměsí. Právě tyto nežádoucí příměsi, ony, pokud jsou ve vodce přítomny co jen v těch nejmenších množstvích, působí na organismus nejen ničivější, ale především mění samotnou povahu opilý, přičemž místo dobrosrdečné veselosti vyvolávají hněv.

Zatímco obilný líh lze pomocí koagulantů a filtrů zcela zbavit škodlivých příměsí, s bramborovým lihem, zejména při průmyslové výrobě, to je prakticky nemožné. Dokonce ani vědecká chemie, jak nejednou zdůrazňovali vědci, není schopna pouze samotnou destilací oddělit přiboudliny od bramborového lihu. Je možné pokusit se o jejich odstranění nebo potlačení pribudlinového zápachu různými aromatickými prostředky, šikovnými falzifikačnými metodami, avšak konzument i tak pozná, přestože pozdě, podle odporné tíhy v hlavě, s čím měl do činění - ne s pravou obilnou, ale bramborovou vodkou.

Takto se ukázalo, že první kritérium hodnocení je jednoduché a zřejmé. Z toho vyplývá, že mínění spotřebitelů v samotném Rusku, kteří byli odjakživa zvyklí na čistý obilný líh, sehrála rozhodující roli pro záchranu výroby pravého obilného lihu, ačkoli cenová dostupnost bramborové vodky, byla velmi přitažlivá, zejména pro chudé vrstvy obyvatelstva tehdejšího Ruska.

Druhou překážkou, ještě silnější než mínění spotřebitelů, se stalo v roce 1894 zavedení státního monopolu na výrobu a prodej vodky v Rusku. Příčinou tohoto kroku vlády, kromě fiskálních zájmů státu a úsilí zamezit zneužívání ze strany soukromých výrobců vodky, byl i trend bojovat proti opilství, rozšířenému jako důsledek konzumace nekvalitních lihovin, které pronikly na ruský vnitřní trh v období 70. - 80. let 19. století ze západních oblastí impéria - Polska, Litvy a Běloruska, kde se rozšířila výroba levné bramborové vodky.

(S použitím studie ruského historika VV Pochlebkina)

Na www.kuzovo.cz můžete pravou ruskou vodku zakoupit zde